The Peaceful Garden

Wie wird Kakao zur Schokolade? Wie wird die beste „Heiße Schokolade“ gemacht?

In diesem Moment wird die alte Geschichte des Kakaos neu geschrieben. Es geht um mehr als die Tafel Schokolade, den Anbau in exotischen Regionen und die Krise. Ja, tatsächlich, die Kakao-Krise!

Es heißt, dass Kakao gefährdet ist und es ab 2050 keinen Kakao mehr geben wird. Das heißt, es wird keine Schokolade, keine Weihnachtsmänner oder Osterhasen, Kügelchen, kein Marzipan, keine heiße Tasse an kalten Tagen, Energieballs mit Kakao oder Proteinriegel mit Schokolade mehr in den Regalen liegen. Dabei ist Kakao noch viel mehr als Geschenk, Feiertagsbegleiter oder Dickmacher. Kakao ist eine Medizin, die seit mehr als 5.300 Jahren angebaut und als Heilmitteln genutzt wird. Einer der führenden Archäologen Perus, Quirino Olivera, sagt gar, dass er von mehr als 8.000 Jahren ausgeht.

Wahrscheinlich ist die bekannte Medizin sogar noch viel älter. Die botanische Pflanze hat einige Eis- und Hitzezeiten überstanden in den letzten 10 Millionen Jahren. Sie ist ein heiliges Wesen in den unendlichen Geschichten der Mystiker und Hebammen. Sie hat sich bis dato neue Bereiche des Lebens und des Lebensraums erschlossen und bis in die Zellen jedes Menschen verdaut. Sie ist der süße Ruf in unseren Herzen und sie ist die wärmende Umarmung.

Sie erklärt für sich, warum sie in Festen eine prominente Rolle hat, warum sie nicht wegzudenken ist aus unseres Haushalten. Sie ruft…

Der Ruf nach bewusst lebenden Menschen, nach Neuerung, nach Kreativität, nach Frieden in den Herzen.

All das soll zwischen 2040 und 2050 ein Ende nehmen?

Wie bauen wir also die Brücke zwischen den weisen indigenen Traditionen und dem modernen Gebrauch von Ka’kaw oder Xocolatl, damit es weitere Millionen von Jahren den Baum, die Frucht (Nuss), die Samen (Bohnen) und damit Schokolade geben wird?

Wir öffnen die Augen, wir hören den Stimmen zu, die von den ersten Tempeln aus den Anden bis aus den modernen Fabriken zu uns sprechen, wir schnuppern an den verschiedenen Bohnen und machen mit allem Respekt die Bekanntschaft mit dem Prozess…

Bean to Bar

Das Erlebnis der Schokoladen-Herstellung: von „Bean to Bar“ bedeutet von der Bohne (oder den Samen) die Tafel herzustellen. Dabei gibt es industrielle, traditionelle und neue Wege.

Let us dance the traditions from the origin, let us listen to the stories.

Mein Beitrag und Angebot: Kakao blühen lassen

Von Bildung, Talks bis Zeremonie: Wer den Weg des Kakaos beschreitet, beschreitet eine Reise zu sich selbst ins Innere des Herzens, in die neue Agrarwirtschaft (Agroforestry, biodynamischer Anbau etc.), in die feine Schokoladenherstellung, die Gesundheit und die Kunst der Verführung oder in das Kunstwerk der Töpferei.

Damit die Welt Kakao nicht eine abstrakte Fantasiewolke bleibt, pausiert „Camino el SER Cacao“ (Der Weg des Wesens Kakao) genau dort, wo die Neugierde ihn befragt. Ob in einem Restaurant, Retreat oder an einem Altar, zu einer Feierlichkeit oder einem Sommerfest; wer interessiert ist – ob allein oder in Gruppen – dort werden wir innig sein, zusammensitzen, Bohnen rösten, schälen, am Stein mahlen und am Feuer das Getränk zu uns nehmen, ehrlich sprechen ODER statt des bitteren Wassers (Xocolatl) kreieren wir Pralinen, Schokoladen, gesunde Snacks, „medicine“ Helferlein.

Formate & Angebote

„Kakao ernährt – Zubereitungen in der experimentellen Küche“

Von Kakao-Bohnen, -Nibs bis zur Masse und Kakao-Schalen – die Formvielfalt und GeschmacksRichtungen erlauben kulinarische Vielfalt. Von rohen Energiebällchen über Cracker bis Marzipan, Aufstrichen und Kräutertafeln bringt Kakao experimentelle Neugierde in die Küche – für Kinder und deren süßen Finger bis hin zu der stets beschäftigten und zeitlosen Person. Dieser Kurs erlaubt es sich genauer mit der Lebensweise, seiner Gesundheit und einem kreativen Ernährungsplan auseinanderzusetzen. Er ist inspirierend mit vielen Aha!-Momenten.

Dieses Angebot eignet sich auch für Unternehmen, für Gesundheitszentren, Fitness-Einrichtungen, Schulen bzw. Bildungseinrichtungen oder ganz privat. Es kann zudem den Schwerpunkt auf Theorie gelegt werden mit der Frage. Was ist drin im Kakao und was macht das im Körper?

„Gastronomie und UnternehmensTeams erwecken“

Wie ist der Kakao zu Callebaut und Co. gekommen? Gibt es Alternativen? Lässt sich in der Gastronomie mit besseren Produkten arbeiten? Lassen sich dadurch nicht bessere und individuellere Produkte, Angebote erstellen? Klar ist, wer den Prozess von Kakao versteht und mal erfahren hat, hat ein neues Gefühl dafür. Die Sinne und die Inspiration öffnen sich. Betörende Kreationen sind möglich. Wer mit Schokolade, Kouvertüre etc. arbeitet, sollte unbedingt mehr erfahren und erleben, als Standard. Kakao ist so vielfältig in Geschmack und Textur, dass das Spielfeld unendlich weit ist. Mit unterschiedlichen Sorten (Bohnen, Kakao, Schokolade), Rezepten, Ideen und dem Metate kommen ich zu Ihrem gastronomischen Unternehmen und lasse Ihre Küche eine neue Welt erfahren.

Dieses Angebot eignet sich auch für Unternehmen zu Weichnachtsfesten oder als spielerische Team-Building-Maßnahme. Fokus ist darin: Blindverkostung, Schokolade mit Gefühl und Kräutern herstellen als individuelle oder Gruppen-Challenge.

„Der Weg Kakaos – vom ungerösteten Samen zur Tasse“

Wir rösten über dem Feuer oder einer alternativen „Feuerstelle“, lauschen den knackenden und tanzeneden Bohnen. Wir schälen Kakao und verarbeiten die Samen (Bohnen) auf dem Metate. Die Geschichten des Kakaos werden uns dabei begleiten, ihre Stimmen werden uns begleiten. Dann, nachdem alles vorbereitet ist, mit traditionellen Handwerk, wird der Kakao in Wasser alchemisch verührt mit dem sogenannten Molinillo, dem Rührstab, in einem großen Keramik-Gefäß. Anschließend folgt der magische Moment und wir trinken Kakao. Das Ritual kann dann mit Gesang, Musik und/oder Meditation begleitet werden.

Diesen Workshop gibt es auch als anschauliches Seminar, in dem über digitale Medien die Thematik und der Weg des Kakaos aus dem Amazonas in die Welt gezeigt wird.

Flexibilität: Statt des Getränkes kann sowohl im Workshop als auch im Seminar Schokolade hergestellt werden.

„Das Wesen Kakao – die kreative ZusammenZunft“

Dieses Angebot gibt es zumeist mit einem Partner. Im Stil des Storytellings und mit passender Musik wird die Gruppe an das Wesen „Ka’kaw“ herangeführt und die Beziehung zum Wesen und zum Leben selbst wird in neue Sphären getragen. Gern in Retreats oder zu anderen Veranstaltungen.

„HerzGespräch – die Blüte des friedvollen Gartens“

Wir kommen zusammen an einem „geschmückten Tisch“ (oder Altar), betrachen unterschiedliche Samen und reisen zu den Orten Kakaos. Die Sinne, fühlen und wahrnehmen, tragen uns in das Herz, den Kern in der Höhle des Lebens. Hier sprechen wir mit Kakao, sprechen in einer neuen und doch so alten Sprache und sprechen dann im Kreis am geschmückten Tisch von dem, was uns berührt, was zu uns und aus uns sprechen, singen, fühlen oder in uns schweigen möchte. Die gemeinsame Zeit lädt zur Reflektion und Heilung ein, Kakao öffnet die Türe des Herzens. Gegebenfalls wird am Ende musiziert, sich bewegt, neu geatmet oder getanzt.

„Peel – Feel – Heal“

Wie in anderen Ländern treffen wir uns und schälen Kakao! Es ist ein Wunder, wenn die einzeln Samen – so farbenfroh – entkleidet werden. Gespräche der Freude und Ehrlichkeit begleiten diesen Prozess zumeist. Die Medizin des Kakaos beginnt genau dort: wir schaffen etwas gemeinsam und sitzen in der „Küche der lebendigen Zutaten“ beisammen. Kakao bringt uns Gemeinschaft, öffnet die Herzen, kitzelt unsere Themen an die Oberfläche, unsere Begeisterung wie auch unsere Traurigkeit. Im ehrlichen (oder authentischen) Beziehen lassen wir entsprechende Gedanken und Emotionen ziehen…

„Peel – Feel – Heal“ ist auch virtuell möglich, wenn Kakao-Bohnen vorab versendet werden. Demnächste gibt es die Zusammenkunft im monatlichen Rhythmus mit Bohnen wechselnder Herkunft.

„Der schweigende Gang“

Mit Kakao im Blut begeben wir uns in die Natur und nehmen sie durch die „Augen“ der Medizinerin wahr. Sie bringt das Herz dabei näher an das Herz der Natur. Bei Gefallen rösten wir Bohnen in der Natur, schenken der Natur den Duft, schälen die Bohnen unter Gesang und Kontemplation, geben die Schalen an die Erde und hüten die gehäuteten Samen in den Taschen.

Demnächst: Angebote für Chocolate-Maker & Gastronomen: „Bessere Schokolade durch tiefere Beziehung mit Kakao“